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糖水荔枝罐头加工火绒蒿

时间:2019年08月24日

糖水荔枝罐头加工

制法有以下步调:

1、选果:选8、九成成熟的果实,果皮绝年夜部门呈鲜白色,绿色部门不得凌驾果面的1/4。选好后分级,一样平常分为3.2厘米以上和2.8-3.2厘米两级。小于2.8厘米的,则用于做荔枝汁的质料。果实要新颖,请求采收后24小时内运到工场,最迟不得凌驾36小时。进厂后要举行选果,凡小果,果皮变褐,软腐出水或生霉破碎的,都要剔除。

2、洗果:先用清水洗濯,然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒,再用活动清水漂洗5分钟。浸洗时操作要细心,不得操作果皮,以避免净化果肉。

3、剥皮、去核:用巨细穿心圆筒(巨细直径1.5-1.6厘米,小头直径1.3-1.4厘米,头端磨成尖锐)及尾端带有尖刀的镊子,按果皮巨细用穿心筒的年夜头或小头瞄准果蒂拔出,稍迁移转变一下,用力不要过年夜,以能震动种核为度。用刀尖沿穿心筒的切痕拔出稍转一圈,使果肉与种核完整分散,然后用镊子夹出种核,从洞口四周撕去果皮。在操作时,要生存果肉的完全。剥去核后,立刻将果肉投入清水中,不得净化,并制止与任何铁制对象接触。果肉应随剥随收,每盆果肉约2斤阁下即送下一工序。

4、分级整顿漂洗:去皮去核落后行整顿。将破碎分散的果肉捡去,若是肉上带有核屑、核膜和核柄的,必需用铰剪剪去。将整顿后的果肉装在有孔的筛子内(每筛不凌驾4斤)放到活动的清水中漂洗,时光越短越好,最好不凌驾2分钟。去皮去核后的果肉应在12分钟内分级整顿和漂洗,只管淘汰与空气接触的时光。漂洗后随即送去装罐,不行积存。以上工序举行的时光以愈短愈好,不然,会影响果肉变红。

5、装罐:用567克(108双型)素铁罐身和抗酸涂料铁盖。空罐应先洗净,再用滚水消毒。果肉装入量为每罐330-335克,装罐后立刻送去灌糖水。

6、灌糖水:糖水作为罐头外部的填充液,气温在20℃时,白糖液用波美度测定为30%,并用柠檬酸将糖液含酸调剂至0.2%阁下,糖水灌入量每罐为242克,糖水灌入时的温度应不低于75℃。

7、排气密封:灌糖水后,随即送入排气箱。排气箱内充斥蒸气,温度到达90℃阁下,罐头在排气箱内经由过程的时光约为6-7分钟,经由过程排气箱后,罐心温度到达75℃以上。排气后立刻加盖,用封口秘密封,封后须检讨封口能否优秀,密封后10分钟内必需举行杀菌。

8、杀菌冷却:将杀菌锅内的水煮沸,再将罐头放入,然后把锅内热水从新加班温,待水再沸时即盘算时光,3分钟即完成。全部杀菌历程请求在10分钟内做完。杀菌后吊出罐头,敏捷投入冷却池,用流水冷却,使罐心温度降到30℃以下,降温时光愈短愈好,不然会影响果肉变红。

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